Productos de afinamiento: Pillow, Flo-1 y Astribal
Estamos en unas fechas en las que las bodegas buscan mejorar y afinar los vinos ya terminados. Por ello, os presentamos 3 productos enológicos de afinamiento/mejora: Pillow, FLO-1 y Astribal. Cada uno de ellos, como veremos ahora, se usa con un objetivo diferente.
PILLOW
PILLOW es un producto patentado que sirve como tratamiento para evitar reducciones, de manera pre-fermentativa o post-fermentativa, que asegura dejar residuo 0.
Este producto se presenta con una malla que contiene unas bolsas tipo “té”. Estas bolsas retienen en su interior unos compuestos adsorbentes atrapadores de sustancias azufradas (polímeros constituidos de polisacáridos y compuestos de origen mineral), que siempre quedan dentro de la bolsa.
Estas bolsas PILLOW, serán utilizadas a modo de infusión. De este modo, las sustancias azufradas existentes en estos vinos con perfil reductivo, entran en el interior de la bolsa PILLOW, se adhieren a los compuestos que hay en su interior, de forma que al retirar la bolsa después del tratamiento, desaparece la reducción y renace la expresividad del vino, sin dejar residuo en el mismo.
FLO-1
FLO-1 es una levadura líquida floculante pensada para su multiplicación y posterior lisis celular en biorreactores ®LEV2050, con el fin de conseguir un lisado de levadura con aportes proteicos y polisacáridos compensados para el afinamiento de vinos.
Esta levadura tiene muy alta rentabilidad económica al ser producida en biorreactor y posteriormente lisada en el mismo. Además, dicho lisado de levadura, ayuda a reducir la astringencia y el amargor gracias a sus propiedades proteicas cualitativas. Por último, ayudar a aumentar el volumen y el dulzor, gracias a las propiedades polisacarídicas y glucoproteicas que tiene.
ASTRIBAL
ASTRIBAL es un producto patentado compuesto por un lisado de bacteria láctica Lactobacillus brevis. Posee un menor potencial Z (mayor carga negativa) que le confiere una mayor reactividad al interaccionar con los compuestos fenólicos en los vinos tintos.
Este producto ofrece múltiples ventajas. En primer lugar, mejora la estabilidad coloidal global del vino. Además, corrige los taninos agresivos y / o la carencia o la falta de volumen en el mismo. Por último, aumenta la complejidad aromática del vino.
LEV2050
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