Blog | LEV2050

Cata bodega italiana «La Màgia»

En mayo realizamos una cata, con la bodega italiana La Màgia, del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de sus propias levaduras

Artículo en la revista «Revue des Œnologues»

“Revue des Œnologues” ha publicado un artículo sobre LEV2050 donde varias bodegas francesas cuentan su experiencia y opinión de los biorreactores, estudios, …

Cata La Rioja Alta – Lagar de Fornelos

Os traemos una nueva cata del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de las levaduras propias de La Rioja Alta – Lagar de Fornelos.

Fiestas de San Fermín (7 de julio)

Hoy es San Fermín, una fiesta que cada año reúne a personas de todo el mundo. Se celebra en Pamplona (lugar donde se encuentra LEV2050) entre el 6 y 14 de julio

Dia internacional de las MIPYMES

El 27 de junio se celebra el Día de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, para concienciar acerca de su contribución a la economía global y a los ODS

Colaboración en Suiza con Changins

David Garcia Yoldi (CEO de LEV2050) y Julien Ditté (representante en Francia), se desplazaron a “Changins: Haute école” para sellar una colaboración a futuro

5/06: Día mundial del medioambiente

El 5 de junio fue el día mundial del medioambiente. La visión de LEV2050 apoya el cuidado de la tierra y de los recursos naturales, frente al uso de químicos

MULTIBIODINAMIC: Naturaleza, ciencia y tecnología

LEV2050 apuesta por la generación de pies de cuba y el uso del biorreactor para obtener un pool con gran biomasa de altísima cuantía de Saccharomyces autóctonas

Feria Food 4 Future (industria alimentaria)

LEV2050 presentó en la feria Food 4 Future dos biorreactores patentados, coadyuvantes fluidificantes, y nuestros nuevos productos PILLOW y PILLOW NON ETHYL.

7 de mayo: día internacional cervecero artesanal

El 7 de mayo se celebró el día internacional del cervecero artesanal.
En LEV2050 tenemos productos para el sector cervecero, tanto industrial como artesanal.

Productos Pillow y Pillow Non Ethyl

En LEV2050 contamos con productos para cualquier fase de la producción enológica. En este caso, vamos a hablar sobre PILLOW y PILLOW NON-ETHYL

Sector de la panadería: Generación de Masa madre

En los últimos años, el uso de masa madre para la elaboración del pan ha surgido como una de las tendencias más importantes en el sector de la alimentación

Día internacional de la madre tierra

Hoy se celebra el Día Internacional de la Madre Tierra.
Existe cada vez una mayor conciencia ambiental. Por ello hemos creado varios productos 100% ecológicos.

Pies de cuba adaptados al etanol para espumosos

El proceso (totalmente automatizado) de formación de pie de cuba adaptado al etanol sirvió para conseguir la patente internacional de nuestros biorreactores

Estudio de sulfuroso y de grado alcohólico

En LEV2050 ofrecemos una gran variedad de estudios, como el estudio de vino sin sulfuroso y el estudio de aumento y descenso de rendimiento grado alcohólico

Visita de enólogos de La Mancha a LEV2050

El pasado 30 de marzo se acercaron a LEV2050 varios enólogos de distintas bodegas de la Mancha, junto a la empresa Enológica Sánchez Migallón

Estudios personalizados para bodegas

En LEV2050 ofrecemos una gran variedad de estudios como el estudio de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos, y el estudio de bodega experimental

Estudios de levaduras, bacterias y nutrición

En LEV2050 realizamos estudios de selección de levaduras y bacterias en el sector vitivinícola. Apostamos por la personalización, el Terroir y la biodiversidad.

El reciclaje y la biosostenibilidad

Nuestro consumo genera residuos. Cada vez es más común reciclar cada material o darles una segunda vida útil, para disminuir nuestro impacto en el medioambiente

Estudio de levaduras (2ª fermentación)

El estudio de selección de levaduras (2ª fermentación) busca seleccionar levaduras propias con seguridad fermentativa y perfil organoléptico diferencial y único

Bioagricultura: El primer eslabón en la cadena sostenible

La preocupación por el medio ambiente ha disparado el interés por las soluciones sostenibles, como los microorganismos, frente al empleo de productos químicos.

Visita alumnos de la Universidad de Navarra

40 alumnos del grado de Bioquímica de la Universidad de Navarra visitaron nuestras instalaciones, junto a su profesor Guillermo Martinez-de-Tejada y María Orbe

El simbolismo del vino en la historia

La comida y la bebida ayudan a definir las diferentes civilizaciones, creando un sentido de pertenencia. Es el caso de la cultura mediterránea y el vino.

Visita a bodegas y empresas de Italia

Hemos ido a Italia para reunirnos con distintas bodegas y empresas, para hablar sobre los estudios de selección de microorganismos propios de las bodegas.

Vídeo “Reactores y multiplicación de levaduras”

Los biorreactores patentados BR-LEV-LC multiplican levaduras y otros microorganismos, consiguiendo ahorros económicos, ahorro de tiempo, y practicidad en bodega

Estudio de levaduras (1ª fermentación)

LEV2050 ofrece el estudio de aislamiento, identificación, caracterización y selección de levaduras autóctonas de cada bodega, para ser utilizadas como starters

Productos de afinamiento: Pillow, Flo1 y Astribal

Presentamos 3 productos de mejora de vinos terminados: Pillow (evita reducciones), FLO-1 (levadura líquida floculante) y Astribal (lisado de bacteria láctica)

Lisados M2 y M8 (Productos de afinamiento)

M2 y M8 son unos lisados de levaduras No-Saccharomyces, que pueden ser utilizados como nutrición orgánica en fermentación o como afinamiento de vinos terminados

Microbiota única: Terroir Integral

En LEV2050 apostamos por la originalidad, personalización y el concepto de terroir y biodiversidad mediante el uso de microorganismos propios como starters

Productos fermentativos: NPLUS-BEER y DETOXIBEER

En LEV2050 tenemos muchos tipos de productos, por ejemplo productos fermentativos creados especialmente para el sector cervecero como NPLUS-BEER y DETOXIBEER.

Biorreactor BR-CV para tiraje de vinos espumosos

En LEV2050 tenemos distintos modelos de biorreactores. Hoy vamos a hablar de los biorreactores patentados BR-CV, especiales para el tiraje de vinos espumosos.

Vinos para las comidas navideñas

Quedan pocos días para las vacaciones navideñas, para sentarnos a la mesa junto a nuestros familiares o amigos. Por eso, es hora de celebrar con buen vino.

Levaduras para cerveza «Gentle yeast»

En LEV2050 contamos con productos para diferentes propósitos, como las levaduras “Gentle Yeast”, seleccionadas para fermentación de distintos tipos de cervezas.

SITEVI (Montpellier): 30/11 – 2/12

Recientemente estuvimos en la feria “SITEVI”, en Montpellier (Francia). Instalamos un stand donde explicamos nuestros servicios y productos.

Publicación de Revue des Oenologues

LEV2050 es la protagonista de un artículo en Revue des Œnologues, donde se habla de la microbiota endofítica de las uvas, debido al efecto de la rizofagia

¿Qué variedades de vinos existen?

Hay muchos tipos de vinos y distintas formas de clasificarlos. Hoy veremos las clasificaciones del color de la uva (tintos, blancos y rosados) y su elaboración.

Publicación en el periódico La Razón

El pasado 14 de noviembre aparecimos en el periódico “La Razón”.
Este artículo habla de la historia, logros, productos y servicios que ofrecemos en LEV2050.

Productos con certificación ecológica

En LEV2050 contamos con una gran variedad de productos con certificación ecológica: medios de cultivo para levaduras o bacterias lácticas, medios de lisis, …

Productos para uso vía biorreactor

En LEV2050 contamos con muchos tipos de productos, como los productos para uso vía reactor MULTILEV, MULTILEV TIRAGE, TIRALEV, LIA LEV, LACTILEV, y GO-ML.

Denominaciones de origen del vino

Una denominación de origen es un sello de calidad y garantía que identifica un vino originario de un lugar, con factores naturales y humanos inherentes a él

Estudios para el sector cárnico

En LEV2050 ofrecemos servicios a medida para cualquier sector a nivel microbiológico. En este caso vamos a ver 3 estudios para empresas del sector cárnico.

¿Cuáles son los beneficios del vino?

En los últimos años, la ciencia ha confirmado propiedades beneficiosas del vino tinto.
Sin embargo consumirlo en exceso puede causar más daños que beneficios.

Productos vía reactor: MULTIBEER, LACTILEV y GO-ML

En LEV2050 contamos con una gran variedad de productos para el sector cervecero. Algunos son productos para uso vía reactor, como MULTIBEER, LACTILEV y GO-ML.

Fin de campaña: biorreactores y levaduras propias

Al estar a finales de la vendimia 2021, veamos el resumen de instalación de nuestros biorreactores patentados y de producción de levaduras o bacterias propias.

Día Internacional del Pan (16/10)

El 16 de octubre se celebra el día internacional del pan. Veamos algún dato curioso de este alimento y las características de nuestro generador de masa madre

Envíos a Rioja y a Ribera de Duero

Muchas bodegas ya han terminado la vendimia, mientras que otras todavía están en ello.
Nuestro último envío de biorreactores fue a La Rioja y Ribera de Duero.

Productos enológicos: NUTRI-LEV y DETOXI-LEV

En LEV2050 tenemos una gran variedad de productos especializados en la nutrición o detoxificación del proceso fermentativo del vino, como NUTRI-LEV y DETOXI-LEV

INI-LEV, INI-LEV ECO, e INI-LEV PURE

En LEV2050 contamos con productos para la nutrición de los procesos fermentativos de los vinos. Hoy hablaremos sobre INI LEV, INI-LEV ECO, e INI-LEV PURE.

Levaduras propias en la fermentación del vino

Hace unas semanas hablamos sobre la vendimia. Hoy vamos a ver el siguiente paso: la fermentación y el papel de las levaduras propias en la elaboración del vino.

Productos enológicos: FLO-1, PILLOW y ASTRIBAL

En LEV2050 tenemos muchos tipos de productos, y cada uno se usa para un objetivo diferente. Hoy vamos a ver 3 productos enológicos: FLO-1, Pillow y Astribal.

¿Cómo se hace una cata de vinos? – Parte 2

En el anterior post explicamos cómo llevar a cabo una cata, explicando la fase visual. Hoy veremos los siguientes pasos: la fase olfativa y la fase gustativa.

¿Cómo se hace una cata de vinos? – Parte 1

¿Somos capaces de diferenciar distintos vinos? Hoy explicaremos cómo hacer una cata para comprender mejor las sensaciones de cada vino y poder diferenciarlos

Planta de producción de biomasa

En LEV2050 tenemos gran capacidad productiva en crecimientos de biomasa industrial a medida de cualquier microorganismo, con una planta de producción de biomasa

Envío de biorreactores a Italia

¡Hola a todos!
Esta semana nos hemos acercado a distintas bodegas italianas para la entrega y la puesta en marcha de varios biorreactores patentados de LEV2050.

Diferencias entre vendimia manual y mecánica

Estamos en época de vendimia. Por ello, para todos que no conozcáis bien cómo se lleva a cabo este proceso, vamos a ver 2 tipos de vendimia: manual y mecánica

Cata de la bodega François Lurton

Os traemos una cata de microvinificaciones mixtas del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de las levaduras de François Lurton.

¿Cómo es el proceso de vendimiar?

Ya estamos en septiembre, mes en el que muchas bodegas empiezan su vendimia. Veamos algunas cosas a tener en cuenta para llevar a cabo este proceso.

Productos enológicos: lisados M2 y M8

Os presentamos 2 productos enológicos de LEV2050: los lisados de levaduras No-Saccharomyces M2 y M8
Disminuyen las sensaciones agresivas, amargor y astringencia

Cata de la «Bodega Vallformosa»

Hoy os traemos una cata que llevamos a cabo junto a la bodega Vallformosa, del nuevo estudio de LEV2050 de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos.

Proyectos estratégicos I+D (Gobierno de Navarra)

Los proyectos BIOFOOD y BIOVID han sido elegidos por la Estrategia de Especialización Inteligente S3 del Gobierno de Navarra que busca fomentar proyectos de I+D

Envío de biorreactores a Francia

Se va acercando la vendimia, y nuestros biorreactores empiezan a estar de camino.
En esta ocasión ha sido el turno de algunas bodegas de Marsella y Córcega.

Automatización de procesos industriales

LEV2050 ofrece una solución innovadora personalizada para cada cliente: la automatización de procesos. Damos soluciones a necesidades y problemas del cliente.

Artículo en Revue des Œnologues

LEV2050 es la protagonista de un artículo en la revista Revue des Œnologues. En ese artículo se habla del auge de las levaduras No-Saccharomyces.

Productos fermentativos: NPLUS-BEER y DETOXIBEER

En LEV2050 tenemos muchos productos. Hoy os vamos a hablar de 2 productos fermentativos, creados especialmente para el sector cervecero: NPLUS-BEER y DETOXIBEER

Estudio de levaduras de la bodega SOMMOS

Hoy os traemos una cata del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de levaduras propias que realizamos junto a la bodega SOMMOS.

Envío de biorreactores a clientes

Poco a poco se va acercando la vendimia, lo que significa que los biorreactores patentados de LEV2050 empiezan a estar de camino a los clientes.

Artículo sobre LEV2050 en «Semana Vitivinícola»

Semana Vitivinicola ha publicado un artículo donde bodegas como San Cristoforo, François Lurton, Pitars o Vecchia Cantina hablan de su experiencia con LEV2050.

Estudios para bodegas, cerveceras y alcoholeras

Os presentamos tres estudios: estudio de bodega experimental, estudio de aumento y descenso de rendimiento del grado alcohólico, y estudio de vino sin sulfuroso

Productos enológicos: K-ACID, OENO2050 y VITIS N+

En LEV2050 tenemos una gran variedad de productos enológicos. Hoy os vamos a hablar sobre tres de ellos: K-ACID, OENO2050, y VITIS N PLUS.

Cata de la bodega Domaine de l’Olivette

El pasado jueves 1 de julio llevamos a cabo una cata de micro-vinificaciones mixtas junto a la bodega Domaine de l’Olivette, en Francia.

Sanfermines y el vino (6 – 14 de julio)

Mañana es San Fermín, fiesta que se celebra en Pamplona entre los días 6 y 14 de julio.
Aunque no podamos celebrarlo, vamos a hablar un poco sobre ellas.

Estudios en vinos de segunda fermentación

Os presentamos dos estudios de segunda fermentación:
estudio de levaduras para segura fermentación, y de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos

Artículo en la revista l’Enologo (Italia)

Os traemos un nuevo artículo que trata sobre LEV2050. Aparecemos en la revista italiana l’Enologo, donde distintas bodegas cuentan su experiencia con LEV2050.

Feria Food 4 Future (15/16/17 de junio)

Los días 15,16 y 17 de junio estuvimos en la feria “Food 4 Future” (industria alimentaria).
Instalamos un stand donde explicamos nuestros servicios y productos.

Cata de la bodega Pitars (Italia)

El pasado 1 de junio se cataron las micro-vinificaciones del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de la bodega Pitars, en Italia.

Artículo en el periódico “La Razón”

El 13 de marzo aparecimos en “La Razón”, con motivo del 10º aniversario de LEV2050.
Fuimos galardonados a “mejor innovación en microbiología industrial”.

Cata de la bodega Château Grand Boise

¡Hola! Os venimos a hablar de la cata de micro-vinificaciones del estudio de nutrición de la bodega francesa Château Grand Boise, que tuvo lugar el 17 de mayo.

Sector en auge: microbiología industrial (iFood)

¡Hola de nuevo! Os presentamos el artículo sobre la microbiología industrial y su creciente importancia en nuestras vidas, de la edición 64 de la revista iFood.

Cata de «Podere San Cristoforo»

Hoy os presentamos la cata del estudio de nutrición personalizada que tuvo lugar en LEV2050. En esta ocasión fue el turno de la bodega San Cristoforo en Italia.

Vía reactor: MULTI-LEV TIRAGE, TIRA-LEV y GO-ML

¿Conocéis nuestros productos vía reactor? Hoy os hablaremos de algunos de ellos: MULTI-LEV TIRAGE, TIRA-LEV y GO-ML. Os explicaremos qué son y para qué se usan.

Château le grand Verdus: cata de vino

Presentamos la cata de las micro-vinificaciones del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de levaduras de Château le grand Verdus.

Productos enológicos fermentativos

Hoy os hablaremos de 4 productos enológicos fermentativos: INI-LEV PURE, INI-LEV, NUTRI-LEV y DETOXI-LEV. Os explicaremos sus características y para qué sirven.

CATA DE VINOS DE FRANÇOIS LURTON

Os presentamos la cata de las micro-vinificaciones del estudio que hemos llevado a cabo para el Grupo de bodegas francés «Domaines François Lurton».

Biorreactor BR-CV (tiraje de espumosos)

El biorreactor BR-CV es especial para el tiraje de vinos espumosos. Sirve para la multiplicación de levaduras, de bacterias, battonage o lisado de levaduras.

Estudio: bacteria láctica, nutrición personalizada

En LEV2050 llevamos a cabo estudios personalizados. Hoy hablaremos de 2 de ellos: el estudio de bacterias lácticas y el estudio de nutrición personalizada.

Día europeo de las PYMES (12/05)

El 12 de mayo celebramos el día europeo de las PYMES (pequeñas y medianas empresas que trabajan de manera independiente). LEV2050 se encuentra en esta categoría

GENERADORES DE MASA MADRE DE LEV2050

LEV2050 fabrica generadores de masa madre a medida.
Son procesos automáticos bajo programas que se realizan de acuerdo a las necesidades de cada panadería.

Infografía: Proceso de vinicultura

Hoy os traemos una infografía sobre el proceso de vinicultura. Se diferencia en 5 pasos:
Cosecha / Aplastamiento / Fermentación / Clarificación / Envejecimiento

Levadura para cerveza: Gentle Yeast

¡Hola cerveceros! Este post es para vosotros.
Os presentamos nuestras levaduras Gentle Yeast, seleccionadas para la fermentación de distintos tipos de cervezas.

Reportaje en ENEO (levaduras y suplementos)

LEV2050 es la empresa protagonista de uno de los reportajes de la reconocida revista ENEO, tratándose de una entrevista a David García, CEO de LEV2050.

Día Internacional de la Tierra (22 de abril)

Hoy es el Día Internacional de la Tierra y traemos algunas curiosidades de esta fecha.
LEV2050 se preocupa por la naturaleza, creando productos 100% ecológicos.

Día mundial de la creatividad y la innovación

El 21 de abril es el día mundial de la creatividad y la innovación. Desde LEV2050 apoyamos estos ámbitos todos los días del año, pero este día en especial.

Vía reactor: MULTILEV, MULTIBEER, LIALEV, LACTILEV

Existen distintos medios que pueden ser usados en biorreactores. Hoy hablaremos de algunos de ellos: MULTILEV (medio de crecimiento para levadura), MULTIBEER (medio de crecimiento para levadura en cerveceras), LIA-LEV (medio de lisis para el battonage de lías) y LACTILEV (medio de crecimiento para bacteria láctica).

Biorreactores batonean lías (bâtonnage)

Durante el proceso de elaboración de un vino o una cerveza, la levadura convierte el azúcar en alcohol y, al terminar, estas células mueren y se depositan en el fondo del depósito de fermentación formando una especie de borra fina. Este sedimento se conoce como lía. Al mantener estos sólidos en contacto con el vino conseguimos extraer sabor, aroma y estructura.

Fermentación controlada

La fermentación es un proceso que se realiza desde la antigüedad, en que se obtenían bebidas alcohólicas a partir del jugo de frutas, cereales y miel, pero no se sabía exactamente cómo se realizaba este proceso ni los microorganismos que participaban en él.

Por suerte, en la actualidad conocemos perfectamente este proceso, y desde LEV2050 estamos enfocados en la innovación en microbiología enológica para ofrecerte los mejores biorreactores y estudios de microbiota del terroir.

Reactores multiplicadores de levaduras

La multiplicación de las levaduras ocurre en nuestros reactores patentados, proceso que nos permite conseguir una mayor cantidad de levaduras resultando, no solamente en grandes ahorros en compra de levaduras, sino que además en ahorros de tiempos en vendimia, trazabilidad, control del inóculo y garantía de fermentación obteniendo perfiles más frescos y limpios.

Reactores batonean lías (bâtonnage)

Durante la fermentación, la levadura transforma el azúcar en alcohol y al terminar, las células de levadura mueren y caen al fondo formando una especie de borra fina. El sedimento de las células de levadura que mueren y caen al fondo se llaman lías. Al mantener estos sólidos en contacto con el vino se consigue extraer sabor, aroma y estructura.

Multiplicadores de levaduras

Ya te hemos hablado de la importancia que tiene la levadura en la elaboración del vino, pero, ¿sabías que también es importante que se multipliquen correctamente? Con esto conseguirás un mejor resultado en términos de viabilidad y vitalidad del inóculo, además, ahorrarás en los costes de producción de tus bebidas alcohólicas, consiguiendo una mayor rentabilidad económica y eficiencia en los procesos productivos.

Multiplicadores de bacterias lácticas

El vino es una bebida cuya fermentación principal es la alcohólica, proceso que llevan a cabo las levaduras. Sin embargo, tanto para vinos tintos como blancos y rosados, a veces se opta por la realización de una fermentación maloláctica con el objetivo de desacidificar el vino y aportar mayor complejidad organoléptica.

Multiplicadores batonean lías (battonage)

En el proceso de elaboración de un vino es importante cuidar las lías que se forman en el depósito durante la fermentación, poniéndolas en suspensión mediante el bâtonnage para sacar el máximo partido al vino que queramos realizar. Además, en este proceso es importante […]

Biocontrol del viñedo

En un contexto de demanda creciente por productos agrícolas que impacten en la menor medida posible el medioambiente, los demás organismos vivos y la salud humana, estos últimos años la industria ha apostado por diversos métodos alternativos de control de las plagas y enfermedades del campo. Uno de ellos es el biocontrol, que consiste en […]

Producción de biomasa a medida

Para la producción de biomasa a medida, siempre se parte de un pequeño volumen de biomasa. Esto es, una cierta cantidad de microorganismos que pueden ser levaduras o bacterias lácticas seleccionadas y conservadas en ultra congelación a -80°C en criobiales de 1 mL. Luego, se crecen en placas Petri y […]

La fermentación alcohólica en el vino: Qué es y por qué su desarrollo afecta la calidad de los vinos.

La fermentación alcohólica del vino es un proceso llevado a cabo por levaduras, organismos unicelulares y eucariontes, con el fin de obtener energía en condiciones anaerobias, es decir, en ausencia de oxígeno. Estos microorganismos tienen la facultad de convertir azúcares, como la glucosa, en etanol.

Fertilización del viñedo

La fertilización del viñedo responde a la necesidad de compensar los elementos minerales consumidos por la vid durante la temporada para la producción de tejido vegetativo y uva. En comparación con otros cultivos, las necesidades del viñedo son bajas, pero un buen equilibrio de la nutrición evitando carencias o excesos es clave para evitar problemas fisiológicos.

Biorreactores LEV2050

Los biorreactores, también conocidos como multiplicadores, son equipos automatizados que permiten bajo condiciones controladas, la multiplicación de microorganismos. En LEV2050, hemos desarrollado con éxito dos gamas de equipos patentados, los biorreactores BR-LEV-LC y BR-CV. Estas herramientas nos permiten multiplicar en bodega levaduras y bacterias lácticas al menos por 10, producir lisados y realizar bâtonnage. Además, el BR-CV cuenta con la capacidad de generar de manera automatizada el pie de cuba para el tiraje de vinos espumosos.

Levaduras y vino

Los terroirs vitivinícolas conforman ecosistemas complejos en los que cohabitan diversos microorganismos tales como hongos filamentosos, levaduras y bacterias. Estas poblaciones variarán en cantidad, complejidad y biodiversidad en función de las condiciones edafoclimáticas propias de cada terroir, de las prácticas culturales y de la añada. Esto hace entonces de cada viñedo una fuente única de biodiversidad microbiológica a la hora de elaborar vino.

En la búsqueda de vinos sin sulfitos.

Durante los últimos años hemos sido testigos de una tendencia por la búsqueda de vinos sin sulfitos añadidos. Cada vez son más las bodegas que optan por trabajar con concentraciones reducidas de sulfitos en sus vinos. Pero, ¿por qué contienen sulfito los vinos?