Microbiota única: Terroir Integral
En LEV2050 apostamos por la originalidad, personalización y el concepto de terroir y biodiversidad mediante el uso de microorganismos propios como starters o iniciadores de fermentación. De esta forma, conseguimos evitar la estandarización del empleo de levaduras o bacterias generalistas que ofrece el mercado.
Video
En el video, David García (CEO de LEV2050) explica la “inmensa vida existente en los viñedos”. Es decir, la biodiversidad tan grande que podemos encontrar en ellos. Esto se traduce en una personalidad propia de las uvas, con una matriz composicional única. Se debe a la peculiaridad y autenticidad del terreno, su altitud, clima, …
En el suelo viven levaduras que son accesibles e interiorizables a través de las raíces y terminan en las uvas. Este efecto es denominado rizofagia. Podemos decir que la uva es una imagen y fiel espejo de la tierra. LEV2050 parte de ese punto, las uvas, para la selección de levaduras, bacterias y nutrición personalizada.
El uso de las bodegas de levaduras similares para fermentar uvas completamente distintas, produce una tendencia a la homogenización del vino. Es decir, se pierde un enorme potencial en el hecho de que estas uvas, totalmente auténticas y únicas composicionalmente por todo aquello que les rodea, sean fermentadas con levaduras comerciales que están a disposición y uso de todas las bodegas.
LEV2050 apuesta por la originalidad, identidad y por el hecho de que las bodegas sean lo más auténticas posibles.
Para ello aislamos levaduras, bacterias o incluso llevamos a cabo estudios de nutrición personalizada, para que toda la parte orgánica del vino provenga de los propios viñedos. También se llevan a cabo estudios de biofertilización, biocontrol o biocompost a través del empleo de otros microorganismos propios.
Nuestra filosofía máxima es la exaltación de la personalidad: que las empresas empleen y reproduzcan sus propios microorganismos, para poder obtener un producto final original y único. Acompañamos a nuestros clientes en todo el proceso. Desde los aislamientos, caracterización y selección de levaduras o bacterias, apostando también por una nutrición personalizada, hasta su producción a medida en nuestra planta de producción de biomasa industrial.
LEV2050
Si os habéis quedado con ganas de saber más sobre LEV2050, nuestros productos o servicios, puedes visitar nuestra web. Allí podréis encontrar toda la información que buscáis. ¡Esperamos que os haya gustado!