Estudios para el sector cárnico
En LEV2050 ofrecemos servicios a medida. Por ello, podemos trabajar en cualquier sector a nivel microbiológico. En este caso vamos a ver 3 estudios distintos que se pueden realizar en empresas del sector cárnico: el estudio de bacterias lácticas, el estudio de nutrición personalizada y el estudio de levaduras.
Estudio de bacterias lácticas
En primer lugar está el estudio de bacterias lácticas. El objetivo de este estudio es el aislamiento, identificación, selección y caracterización de aquellas cepas de bacterias lácticas autóctonas que expresen las mejores propiedades para ser utilizadas como cultivos iniciadores.
Una vez hayan sido seleccionadas, mediante micro-fermentaciones, se producirá biomasa a medida de dichas cepas.
Estudio de nutrición personalizada
En cuanto al estudio de nutrición personalizada, consiste en la utilización de géneros, especies y cepas más diferentes filogenéticamente de levaduras y/o bacterias lácticas. Se realizan lisados completos y/o mezclas de ellos, que actúen como agentes nutritivos y organolépticos en las fermentaciones o durante los procesos de maduración.
Es decir, el objetivo es obtener nutrientes personalizados. Estos lisados se testarán a pequeña escala como agentes de nutrición para comprobar su potencial. LEV2050 generará y proporcionará nutrientes personalizados a medida para cada cliente.
Estudio de levaduras
Este estudio tiene como objetivo conocer la biodiversidad de la microbiota autóctona presente.
LEV2050 es especialista en el aislamiento, identificación, selección y caracterización de levaduras. Estas levaduras pueden ser tanto Saccharomyces como No-Saccharomyces. El objetivo de este estudio es encontrar aquellas cepas autóctonas que presenten las mejores propiedades para ser utilizadas como starters de fermentación.
Una vez hayan sido seleccionadas, mediante micro-fermentaciones, se generará biomasa a medida de dichas cepas.
LEV2050
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