Estudios en vinos de segunda fermentación
En distintas ocasiones os hemos hablado de algunos estudios personalizados que ofrecemos en LEV2050. En este caso os hablaremos de algunos estudios en vinos de segunda fermentación. Hoy os presentamos dos modelos de estudios:
- El estudio de levaduras para segunda fermentación
- El estudio de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos
Estudio de levaduras para segunda fermentación
El estudio de selección de levaduras para segunda fermentación tiene como objetivo ahondar en la biodiversidad existente y buscar diferentes cepas que aporten sensaciones completamente diferenciadas en el vino final. Es decir, busca producir vinos espumosos con personalidad propia.
LEV2050 es especialista en la selección y caracterización de levaduras, con el objetivo de encontrar aquellas cepas que presenten las mejores propiedades para ser utilizadas como starters en la segunda fermentación.
Una vez se realice el aislamiento, identificación, selección y caracterización de dichas levaduras en microfermentaciones, se generará biomasa de las cepas seleccionadas y se testarán a nivel industrial.
Estudio de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos
En este tipo de estudio se analizan y testan diferentes lisados de levaduras y extractos tánicos propios que actúen como agentes nutritivos, estructurales y organolépticos.
Además se analizarán a diferentes dosis aquellos lisados y taninos propios, individuales o mixtos, que presenten efectos significativos en la formación y en la estabilidad de espuma.
El objetivo es conseguir en la segunda fermentación una reproducibilidad de un perfil y una persistencia de espuma mediante empleo de lisados y de taninos autóctonos.
Otros estudios
En LEV2050 ofrecemos una gran variedad de estudios, tanto para bodegas como para otros sectores como el cárnico, lácteo, cervecero o panadería. Si te has quedado con ganas de saber más sobre ellos, no dudes en visitar nuestra web. Ahí podrás encontrar más información sobre estos estudios y muchos más.