El estudio consiste en la utilización de géneros, especies y cepas más diferentes filogenéticamente de levaduras y/o bacterias lácticas y realizar lisados completos y/o mezclas de ellos, que actúen como agentes nutritivos y organolépticos en las fermentaciones o durante procesos de maduración. Es decir, obtener nutrientes personalizados.

Desde LEV2050 hemos logrado incorporar a nuestra cartera de servicios el Estudio de Vino Sin Sulfuroso. Era un claro objetivo debido a la sensibilidad del mercado hacia la utilización de este compuesto.

Se utilizan como antioxidantes extractos tánicos propios y diferentes lisados autóctonos con capacidad de atrapar oxígeno.

En este estudio se analizan y testan diferentes lisados de levaduras y extractos tánicos propios que actúen como agentes nutritivos, estructurales y organolépticos.

Además se analizarán a diferentes dosis aquellos lisados y taninos propios, individuales o mixtos, que presenten efectos significativos en la formación y estabilidad de espuma.

El objetivo es conseguir en 2ª fermentación una reproducibilidad de un perfil y una persistencia de espuma mediante empleo de lisados y taninos autóctonos.

El objetivo del proyecto es el aislamiento, identificación, selección y caracterización de aquellas cepas de bacterias lácticas autóctonas que expresen las mejores propiedades para ser utilizadas como cultivos iniciadores.

Ofrecemos un servicio de micro-vinificaciones para creaciones de vinos a medida.

Gracias a la capacidad que tenemos de realizar y controlar al detalle las micro-vinificaciones, realizando cerca de 1.500 vinos al año, ofrecemos la posibilidad de experimentar en creaciones de vinos con distintas variables: diferentes procesos tecnológicos, productos enológicos, levaduras, bacterias lácticas, temperaturas, etc.

En estos estudios se analizan aquellas levaduras y procesos fermentativos que posibiliten bajadas de grado alcohólico.

Estos procedimientos son biológicos, mediante el uso y conocimiento de diferentes levaduras.