Estudio de levaduras (2ª fermentación)
Nuestra empresa, LEV2050, es una empresa dedicada a la innovación. Por ello, ofrecemos productos y servicios con constantes innovaciones para poder entender y satisfacer las necesidades de cada cliente.
En este caso vamos a hablar del estudio de levaduras para segunda fermentación:
Estudio de levaduras para segunda fermentación
El estudio de selección de levaduras para segunda fermentación tiene como objetivo ahondar en la biodiversidad existente. Busca seleccionar una levadura de segunda fermentación que provenga de un terruño singular y que ofrezca al cliente seguridad fermentativa y un perfil organoléptico diferencial y único. Es decir, busca producir vinos espumosos con personalidad propia.
LEV2050 es especialista en la selección y caracterización de levaduras. El objetivo es encontrar aquellas cepas que presenten las mejores propiedades para ser utilizadas como starters en la segunda fermentación.
El primer paso del estudio es llevar a cabo los aislamientos de las levaduras. Tras ello, es el turno de la identificación, mediante estudios metagenómicos. Se desarrolla un árbol filogenético donde se estudian las distancias genéticas entre las cepas. El objetivo de determinar las levaduras más diferentes entre sí, para ver cómo se comportan en 2ª fermentación. Tras ello, llega la selección: LEV2050 selecciona varias levaduras para lanzar la 2ª fermentación con cada una de ellas, de manera que se obtienen diferentes resultados dependiendo de cada cepa. Una vez preparados, los vinos espumosos obtenidos se evaluarán mediante una cata para determinar sus perfiles organolépticos así como la capacidad fermentativa de cada cepa.
Se busca caracterizar las distintas cepas seleccionadas, y elegir aquella/s que consigan los mejores resultados para los objetivos de la bodega. Posteriormente, se generará biomasa de las cepas seleccionadas y se testarán a nivel industrial.
LEV2050
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