Estudios: bacterias lácticas y nutrición personalizada

Primero, vamos a hablar del estudio de bacterias lácticas.

El objetivo de este estudio es el aislamiento, identificación, selección y caracterización de aquellas cepas de bacterias lácticas autóctonas presentes en terrenos muy concretos, que expresen las mejores propiedades para ser utilizadas como cultivos iniciadores.

LEV2050 apuesta por la selección de las mejores bacterias lácticas del terreno, sean o no Oenococcus, ya que existen otros muchos géneros de bacterias lácticas que participan en la fermentación maloláctica.

Una vez hayan sido seleccionadas mediante micro-vinificaciones, se generará biomasa a medida de las cepas seleccionadas y se testarán en bodega.

Ahora, veamos en qué consiste el estudio de nutrición personalizada.

El estudio de nutrición personalizada está pensado tanto para bodegas, como para cerveceras.

Este estudio consiste en poder seleccionar los distintos géneros, especies y cepas de levaduras que sean más diferentes filogenéticamente. Una vez que hayan sido seleccionados, se realizarán lisados completos y / o mezclas de ellos, que actúen como agentes nutritivos, organolépticos y estructurales.

Es decir, el objetivo, tal y como su nombre lo indica, es obtener nutrientes personalizados para cada bodega.

Estos lisados se testarán en micro-vinificaciones como agentes de nutrición para comprobar su potencial. LEV2050 generará y proporcionará nutrientes personalizados a medida para cada bodega o cervecera.