Château le grand Verdus: cata de vino
¡Hola a todos!
Seguimos en época de catas de vino, aunque debido al COVID-19, están teniendo que ser un poco distintas.
En este caso fue el turno de la reconocida bodega francesa Château le grand Verdus. Se cataron las micro-vinificaciones del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de las levaduras propias de esta bodega.
Esta cata tuvo algunas diferencias frente a nuestras catas normales.
Primero de todo, se enviaron todas las muestras de vino a Francia, donde se llevó a cabo la degustación. En la misma, estuvo presente Julien Ditté, representante de LEV2050 en Francia. De la bodega Château le grand Verdus asistieron: Thomas Legrix de la Salle, Édouard Legrix de la Salle, Antoine Le Grix de la Salle y el enólogo de la bodega. También asistieron Pascal Mondin (bodega Cave de Sauveterre) y Olivier Cazenave (bodega Château de Bel).
Julien Ditté fue el encargado de explicar los procesos por los que habían pasado las diferentes micro-vinificaciones del vino de la bodega Château le grand Verdus.
¿En qué consiste la cata?
Se cataron 20 micro-vinificaciones, todas con la misma base vínica, es decir, se llevan a cabo con la misma uva. Sin embargo, cada micro-vinificación se llevó a cabo con una levadura distinta como iniciadora de fermentación. Estas pueden ser tanto del género Saccharomyces, así como de otras especies diferentes del género No-Saccharomyces. Todas estas cepas pertenecen a la bodega Château le grand Verdus, y han sido aisladas, identificadas y caracterizadas en micro-fermentaciones por parte de LEV2050.
En la cata se vio que cada una de las micro-vinificaciones presentaban perfiles organolépticos totalmente distintos. Tras la cara, se eligieron aquellas levaduras que habían gustado y sorprendido más a los asistentes.
Más adelante, llevaremos a cabo distintas micro-vinificaciones mixtas con estas levaduras elegidas, poniendo mezclas de las mismas como starters de fermentación, buscando sinergias entre ellas. Dentro de unas semanas se volverá a hacer otra cata en la que la bodega Château le grand Verdus podrá decidir qué combinaciones de sus propias levaduras son las que más le han gustado, y podrá utilizarlas en sus posteriores fermentaciones para obtener perfiles únicos.
Aquí os dejamos algunas fotos de la cata.
¡Esperamos que os haya gustado!