CATA DE VINOS DE FRANÇOIS LURTON
¡Hola a todos!
Como suele pasar sobre estas fechas, ya hemos empezado con la cata de vinos de los distintos estudios que hemos realizado para diferentes bodegas.
En esta ocasión, se cataron las micro-vinificaciones del estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de levaduras propias que hemos llevado a cabo para el Grupo de bodegas francés «Domaines François Lurton«.
Tuvimos el placer de recibir en nuestras instalaciones de LEV2050 en Pamplona al propio François Lurton (propietario de la bodega), así como a Xavier Luc Linglin y Germán Nieto (director técnico del Grupo y responsable de bodega, respectivamente).
¿En qué consistió la cata de vinos?
Antes de empezar la cata, dimos un pequeño tour por nuestras instalaciones, desde los laboratorios de microbiología donde se hacen los aislamientos, identificación y selección de las levaduras más diferentes, pasando por las salas de enología, donde llevamos a cabo la caracterización de las levaduras mediante micro-vinificaciones. Terminamos en la sala de producción de biomasa a medida, donde se producen las multiplicaciones a nivel industrial de las distintas levaduras u otros microorganismos.
Posteriormente procedimos a la cata de 20 micro-vinificaciones, cada una llevada a cabo con una levadura distinta, entre las que estaban las pertenecientes al género Saccharomyces, así como otras especies diferentes del género No-Saccharomyces. Estos vinos partían todos de la misma matriz vínica, sin embargo, debido al empleo de distintas levaduras aisladas del Grupo François Lurton, cada una de los 20 vinos resultantes tenían unos perfiles organolépticos totalmente distintos.
Los presentes eligieron las levaduras que mejores perfiles revelaron en el vino, teniendo en cuenta a su vez los datos analíticos resultantes de cada fermentación. Se vieron cosas realmente interesantes.
Realizaremos una segunda tanda de micro-vinificaciones “mixtas” en LEV2050, poniendo como starters fermentativos combinaciones de las levaduras elegidas por la bodega, buscando sinergias entre ellas. Será después de una segunda cata que realizaremos, cuando en Domaines François Lurton podrá elegir las mejores combinaciones de levaduras propias para guiar sus fermentaciones, utilizarlas para la próxima vendimia, y obtener así vinos con perfiles propios y únicos.
Aquí os dejamos algunas fotos de la cata.
¡Esperamos que os haya gustado!