Cata de la Bodega Vallformosa

Hoy os traemos una nueva cata que llevamos a cabo junto a la bodega Vallformosa. En esta ocasión se cataron las muestras del estudio de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos. Este, es un nuevo estudio creado por LEV2050.

¿De qué trata el estudio?

En el estudio de estabilidad de espuma y nutrición en vinos espumosos se analizan y testan diferentes lisados de levaduras y extractos tánicos propios que actúen como agentes nutritivos, estructurales y organolépticos.

Además se analizan a diferentes dosis aquellos lisados y taninos propios, que presentes efecto significativos en la formación y estabilidad de espuma. Estos pueden ser tanto individuales como mixtos.

El objetivo de este estudio es conseguir en segunda fermentación una reproducibilidad de un perfil y una persistencia de espuma. Esto se lleva a cabo mediante el empleo de lisados y taninos autóctonos.

Para llevar a cabo la cata este estudio, en ella estuvieron presentes varias personas: David García (CEO de LEV2050), Rafael Salgado (enólogo de LEV2050), Xavier Pons (director técnico de la bodega Vallformosa), Rosa, Raimon y Ramon Valls (representante de LEV2050 en Cataluña).

Esta cata fue la segunda de este estudio, tras 1 año de crianza. Con el empleo de estos lisados se consiguió no solamente estabilizar la espuma, sino también potenciar el perfil organoléptico. Entre las diferentes muestras destacó el uso de lisado de bacterias lácticas, algo totalmente novedoso en el mundo enológico.

Aquí os dejamos algunas fotos de la cata:

Sobre LEV2050

Si te has quedado con ganas de saber más sobre este o cualquier otro estudio que realizamos en LEV2050, no dudes en ponerte en contacto con nosotros o visitar nuestra web. Allí podrás encontrar la información que busques sobre nuestros estudios, nuestros productos, nuestros servicios, e incluso sobre nuestra empresa. ¡Esperamos que os haya gustado!