Cata de la bodega François Lurton

¡Hola a todos!

Os traemos una nueva cata que realizamos el pasado 11 de agosto, junto a la bodega François Lurton.

Se trataba de un estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de las levaduras propias de esta bodega. En la cata se cataron las micro vinificaciones mixtas de este estudio.

Para llevar a cabo la cata de este estudio, se desplazaron hasta LEV2050 las siguientes personas: Alfredo Mestre (enólogo en Rueda / Toro), Germán Nieto (responsable de la bodega) y Xavier-Luc Linglin (director técnico de la bodega). Aquí se llevó a cabo la cata junto a Rafael Salgado (enólogo de LEV2050).

¿En qué consistió la cata?

Previamente, en una cata anterior, se testaron 20 micro vinificaciones que provenían todas ellas de la misma uva. Sin embargo, cada micro-vinificación se llevó a cabo con una levadura distinta como iniciadora de fermentación. Estas levaduras fueron tanto del género Saccharomyces, así como de otras especies diferentes del género No-Saccharomyces. Sin embargo, todas estas cepas tienen algo en común: pertenecen a la bodega François Lurton. Estas fueron aisladas, identificadas y caracterizadas en micro-fermentaciones por parte de LEV2050.

En esa cata se vio que cada una de las micro vinificaciones presentaban perfiles organolépticos totalmente distintos. Tras catarlas, se eligieron las levaduras que mejores perfiles revelaron en el vino, teniendo en cuenta a su vez los datos analíticos resultantes de cada fermentación.

Posteriormente, llevamos a cabo distintas micro-vinificaciones mixtas con estas levaduras elegidas, poniendo mezclas de las mismas como starters de fermentación, buscando sinergias entre ellas. Esto es lo que se cató el 11 de agosto. Se vieron combinaciones de levaduras realmente interesantes.

De esta forma, la bodega François Lurton, podrá decidir qué combinaciones de sus propias levaduras son las que más le han gustado, y podrá utilizarlas en sus posteriores fermentaciones. Gracias a ello, podrán obtener vinos con perfiles propios y únicos en esta vendimia que se acerca.

Aquí os dejamos algunas fotos de la cata:

Si te has quedado con ganas de saber más sobre este o cualquier otro estudio que realizamos en LEV2050, no dudes en ponerte en contacto con nosotros o visitar nuestra web. Te facilitaremos toda la información que necesites.

¡Esperamos que os haya gustado!