Cata de la bodega Château Grand Boise

¡Hola!

Hoy os venimos a hablar de una nueva cata que tuvo lugar el 17 de mayo en Francia. En esta ocasión fue el turno de la bodega francesa Château Grand Boise. Se cataron las micro-vinificaciones del estudio de nutrición de esta bodega.

Debido a la situación actual, se enviaron todas las muestras de vino a Francia, donde se llevó a cabo la degustación. En la misma, estuvo presente Julien Ditté, representante de LEV2050 en Francia. De la bodega Château Grand Boise asistieron: Jean Simonet (director de la bodega) y Yoann Aglietti (jefe de la bodega).

Julien Ditté fue el encargado de explicar los procesos por los que habían pasado las diferentes micro-vinificaciones del vino de la bodega Château Grand Boise.

¿EN QUÉ CONSISTIÓ LA CATA?

Primero, se comenzó con una explicación del estudio de nutrición personalizada. Este estudio consiste en poder seleccionar los distintos géneros, especies y cepas más diferentes filogenéticamente de levaduras y realizar lisados que actúen como agentes nutritivos, organolépticos y estructurales. Es decir, el objetivo es obtener nutrientes personalizados.

Éste es el segundo estudio que realiza la bodega Château Grand Boise. El año anterior llevaron a cabo un estudio de selección de levaduras autóctonas, donde se testaron sus levaduras como starters de fermentación. En la cata se vio que cada una de las micro-vinificaciones presentaban perfiles organolépticos totalmente distintos. Se eligieron aquellas que gustaron y sorprendieron más a los asistentes.

Usando las levaduras seleccionadas del estudio anterior como starters, se han testado diferentes lisados de estas levaduras como agentes nutritivos para la nutrición orgánica en la fermentación alcohólica, dando resultados totalmente diferenciales en los perfiles de los vinos.

Aquí os dejamos algunas fotos de la cata.

¡Esperamos que os haya gustado!

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