Cata bodega italiana «La Màgia»
El pasado 3 de mayo, llevamos a cabo una cata junto a la bodega italiana La Màgia.
Se trataba de un estudio de aislamiento, identificación, selección y caracterización de las levaduras propias de esta bodega. En la cata se degustaron las micro vinificaciones de este estudio.
Para esta cata, Fabian Schwarz (Enólogo y propietario de la bodega) y Bianca Ferretti (Jefa de Administración), se acercaron a nuestras instalaciones. Aquí se llevó a cabo la cata junto a David García Yoldi (CEO de LEV2050), y Antonio Casadamón (Director Comercial).
Antes de empezar la cata, dimos un pequeño tour por nuestras instalaciones, desde los laboratorios de microbiología donde se hacen los aislamientos, identificación y selección de las levaduras más diferentes, pasando por las salas de enología, donde llevamos a cabo la caracterización de las levaduras mediante micro-vinificaciones. Terminamos en la sala de producción de biomasa a medida, donde se producen las multiplicaciones a nivel industrial de las distintas levaduras u otros microorganismos.
¿En qué consistió la cata?
Se cataron 20 micro-vinificaciones, todas con la misma base vínica, es decir, se llevan a cabo con la misma uva. Sin embargo, cada micro-vinificación se llevó a cabo con una levadura distinta como iniciadora de fermentación. Estas pueden ser tanto del género Saccharomyces, así como de otras especies diferentes del género No-Saccharomyces. Todas estas cepas pertenecen a la bodega La Màgia. Estas han sido aisladas, identificadas y caracterizadas en micro-fermentaciones por parte de LEV2050.
En la cata se vio que cada una de las 20 micro-vinificaciones resultantes presentaban perfiles organolépticos totalmente distintos. Tras la cata, la bodega eligió las levaduras que mejores perfiles revelaron en el vino, teniendo en cuenta a su vez los datos analíticos resultantes de cada fermentación. Se vieron cosas realmente interesantes.
Posteriormente, el 30 de junio, se llevó a cabo la cata de distintas micro-vinificaciones mixtas con estas levaduras elegidas, poniendo mezclas de las mismas como starters de fermentación, buscando sinergias entre ellas. Tanto Fabián Schwarz como Sofia Calliari (Asistente de Enología) asistieron a esta segunda cata.
Aquí os dejamos algunas fotos de la cata:
LEV2050
Si os habéis quedado con ganas de saber más sobre nuestros productos, sobre nuestros servicios o sobre LEV2050, no dudes en visitar nuestra web. Allí podréis encontrar toda la información que buscáis. ¡Esperamos que os haya gustado!