Afinamiento de vinos: Astribal y lisados M2 y M8
En LEV2050 contamos con productos desarrollados a través de nuestro Departamento de I+D, buscando soluciones novedosas y biosostenibles para la cadena alimentaria. Hoy vamos a hablar de varios productos creados especialmente para el afinamiento de vinos terminados: Astribal y los lisados de levaduras, M2 y M8.
ASTRIBAL
ASTRIBAL es un producto patentado que está compuesto por un lisado de bacteria láctica Lactobacillus brevis. Posee un menor potencial Z (mayor carga negativa) que le confiere una mayor reactividad al interaccionar con los compuestos fenólicos en los vinos tintos.
Este producto ofrece múltiples ventajas. En primer lugar, mejora la estabilidad coloidal global del vino. Además, corrige los taninos agresivos y / o la carencia o la falta de volumen en el mismo. Por último, aumenta la complejidad aromática del vino.
LISADOS
M2 y M8 son unos lisados de levaduras No-Saccharomyces con composiciones diferenciales proteínicas y polisacarídicas en la pared celular. Pueden ser utilizados como nutrición orgánica en fermentación o como afinamiento de vinos terminados, contribuyendo a disminuir las sensaciones agresivas, amargor y astringencia.
El modo de empleo de ambos lisados es sencillo. Estos son los pasos a seguir:
- Agitar el envase para homogeneizar el contenido
- Añadir sobre el vino a tratar
- Homogeneizar y dejar actuar durante 5-6 días
- Filtrar antes del embotellado
El lisado M2 está constituido por un lisado de levadura proveniente de una cepa muy rica en polisacáridos parietales. Este producto es recomendado para vinos blancos, tintos, rosados y espumosos. Mejora la sensación de dulzor y volumen. Además, disminuye las sensaciones agresivas, el amargor y la astringencia. Su dosis normal de uso es entre 0.05ml – 0.3ml por cada litro de vino. Su dosis máxima es 0.5 ml por litro de vino.
El lisado M8 está constituido por un lisado de levadura proveniente de una cepa muy rica en mayor porcentaje de proteínas parietales. Este producto es recomendado para vinos tintos. Mejora la sensación estructural. Al igual que el lisado M2, el lisado M8 también disminuye las sensaciones agresivas, el amargor y la astringencia. Su dosis normal de uso es entre 0.05ml – 0.3ml por cada litro de vino. Su dosis máxima es 0.5 ml por litro de vino.
LEV2050
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