GENERADORES DE MASA MADRE
En el post de hoy os vamos a hablar sobre los Generadores de Masa Madre.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un producto de fermentación que está compuesto por harina y agua, y que puede ser inoculada con levaduras o bacterias o mediante fermentación espontanea.
Generadores de Masa Madre de LEV2050
¿Conocéis nuestros generadores de masa madre?
LEV2050 fabrica generadores de masa madre a medida. Los generadores van provistos de controles de temperatura, pH, oxígeno disuelto para la introducción de gases y homogeneización para procesos controlados que permitan la máxima reproducibilidad, seguridad y rendimientos.
Son procesos automáticos bajo programas que se realizan de acuerdo a las exigencias, dotaciones y procesos de cada panadería. La introducción de agua, harina, inóculo o starter y dosificación posterior a la masa de panificación es automática. Se realizan procesos de software diferentes y a medida dependiendo del starter que se usa.
El uso de Generadores de Masa Madre, ofrece grandes ventajas. Por ejemplo:
Supone mejoras en la calidad organoléptica del producto.
Se consiguen rendimientos muy altos en su inoculación, lo que conlleva unos ahorros muy importantes.
Se trata de equipos totalmente automatizados. Existe una trazabilidad y reproducibilidad de los procesos. El generador de masa madre supone un gran avance para las panaderías, ya que, sin los generadores de masa madre, el proceso de preparación más costoso y menos trazable.
- Se controlan y automatizan los flujos de gases, temperatura y homogeneización durante la generación de masa madre.
- Hay una aclimatación automática dentro del generador a la temperatura de la mezcla panaria a fermentar.
Existe un control y seguridad fermentativa.
Gracias a todas estas ventajas, se logra máxima frescura y aromas muy intensos, debido a la viabilidad y vitalidad en los inóculos.
¿Os animáis a probarlo?
Si quieres saber más sobre LEV2050 y sobre los productos y servicios que ofrecemos, no dudes en visitar nuestra web.