Études LEV2050
Étude de levures pour première ou deuxième fermentation.
Étude de nutrition personnalisée
Étude de vin sans sulfites
Étude de stabilisation de mousse et nutrition pour vins mousseux
Étude de bactéries lactiques
Cave expérimentale
Étude d’augmentation et de descente du rendement du degré alcoolique.
Cette étude a pour objectif de connaître la biodiversité de la microbiologie présente dans des terrains concrets de chaque domaine.
LEV2050 est spécialiste dans l’isolement, l’identification, la sélection et la caractérisation de levures, qu’elles soient Saccharomyces ou non-Saccharomyces, dans le but de retrouver les souches indigènes qui présentent les meilleures propriétés pour leur utilisation en tant que starters de fermentation.
L’étude consiste à pouvoir sélectionner les différents genres, espèces et souches de levures les plus éloignées phylogénétiquement et réaliser des lysats complets et/ou mélangés pour une utilisation en tant qu’agents nutritifs, organoleptiques et structurants.
L’objectif est donc d’obtenir des nutriments personnalisés pour chaque cave.
Chez LEV2050 nous avons réussi à proposer parmi nos services l’Étude de Vin Sans Sulfites. Cela a toujours fait partie de nos objectifs étant donnée la sensibilité du marché envers l’utilisation de ce composé.
L’utilisation en tant qu’anti-oxydants d’extraits taniques propres et différents lysats indigènes ayant la capacité d’attraper l’oxygène est développée.
Dans cette étude sont analysés et testés différents lysats de levures et extraits taniques propres agissant en tant qu’agents nutritifs, structurants et organoleptiques.
De plus, sont étudiées différentes doses de ces lysats et tannins propres, individuels ou mixtes, présentant des effets significatifs lors de la formation et la stabilité de la mousse.
L’objectif est d’obtenir en 2ème fermentation la reproductibilité d’un profil et d’une persistance de mousse à travers l’utilisation de lysats et de tannins indigènes.
L’objectif du projet est l’isolement, l’identification et la caractérisation des souches de bactéries lactiques indigènes présentes dans des terrains concrets, exprimant les propriétés optimales pour une utilisation en tant que starters.
LEV2050 mise sur la sélection des meilleures bactéries lactiques du terroir, soient-elles Oenococcus ou non, puisqu’il existe de nombreux autres genres de bactéries lactiques participant à la fermentation malolactique.
Nous proposons un service de microvinifications pour l’élaboration de vins sur mesure. Grâce à la capacité que nous avons de réaliser et contrôler de manière minutieuse les microvinifications, en réalisant près de 1500 vins par année, nous offrons la possibilité d’expérimenter en créant des vins sous différents paramètres : divers processus technologiques, produits œnologiques, levures, bactéries lactiques, températures, etc.
Dans ces études sont analysées les levures et processus fermentatifs possibilisant l’augmentation du degré alcoholique. Sont aussi menés à bien d’autres processus qui, inversement, permettent de réduire le rendement en alcool. Ces processus sont biologiques et développés en connaissant et en utilisant diverses souches de levures.