01/07/2019 – 30/11/2021

LEV2050 a pour objectif dans ce projet d’étude la recherche de bio procédés microbiologiques, tant dans le corps humain (provenant du microbiote intestinal) qu’en dehors, dans la fermentation d’aliments ou dans les bioréacteurs, dans le but de générer des ingrédients (probiotiques et postbiotiques) et des aliments bénéfiques pour la santé et avec un effet positif sur la santé bien connu.

01/01/2019 – 31/12/2020

LEV2050 est en phase de développement d’une nouvelle variété de pâte crue surgelée, avec des caractéristiques optimales de conservation et de manipulation après sa décongélation. Pour le développement de ce nouveau levain boulanger, des microorganismes propres au levain traditionnel (qui actuellement ne peuvent pas être utilisés dans les variétés commercialisées) vont être utilisés. Ces microorganismes seront étudiés et sélectionnés dans le projet, après avoir évalué leur résistance à la congélation et leurs caractéristiques d’activation. De plus, il sera possible de sélectionner ceux apportant les meilleures caractéristiques organoleptiques à la pâte.
Par ailleurs, un nouveau réacteur-générateur a été développé pour le nouveau levain, qui permettra de produire cette nouvelle variété avec un contrôle total des paramètres de procédé (tout particulièrement la température et l’oxygénation) de manière à ce que ces caractéristiques se maintiennent dans des conditions optimales jusqu’à la fin de sa durée de conservation. De plus, ce réacteur permettra une incorporation en continu du levain à la pâte crue finale et faire en sorte que le procédé soit valide pour la production industrielle.

01/01/2019 – 31/12/2020

L’objectif principal de LEV2050 dans ce projet est de développer et de valider un nouveau procédé de maturation de viande de bœuf de Navarre basé sur la combinaison d’un starter développé à partir d’isolements microbiens dans la matrice de la viande et dans la méthode de maturation dry-aging, non utilisé jusqu’à présent pour ce type de viande à cause de son faible pourcentage de graisse (2-3 selon l’échelle européenne) et de son faible rendement économique.

01/03/2018 – 31/12/2019

LEV2050 et BLUE AGRO BIOSCIENCE, en collaboration avec l’Institut d’Agrobiotechnologie (UPNA-CSIC-Gouvernemet de Navarre), ont abordé le développement d’un nouveau produit, sans résidus, pour une application au sol et post-récolte, dont l’action est basée sur les mécanismes antifongiques de levures définies. Dans ce projet, seront sélectionnés et développés des systèmes de croissance spécifique pour une série de levures à partir desquelles seront créés puis validés des produits in vitro et in vivo afin de contrôler les maladies dans les cultures et post-récolte.

01/03/2018 – 31/12/2019

LEV2050 développe un produit basé d’un produit basé sur l’action biochimique de groupes définis de levures pour contrôler biologiquement le pH du moût, qui constituera une alternative naturelle, fiable et économiquement viable face aux solutions actuelles basées sur l’addition de substances chimiques ou des méthodes physiques coûteuses.

01/01/2017 – 31/12/2019

LEV2050 accélère le développement de trois nouveaux produits qui, d’une manière indépendante, seront capables de régler les problèmes d’acidité volatile causée par la présence de bactéries acétiques et de levures Brettanomyces, et l’effet astringent élevé provoqué par des tanins agressifs, ainsi que pendant la clarification.

01/09/2017 – 30/04/2019

Le projet EMBUNATUR, en collaboration avec LEV2050 et INCANASA, se centre sur le développement de nouvelles formules de viandes pour l’élaboration de produits de charcuterie crus et affinés avec des caractéristiques organoleptiques améliorées et un moindre taux de graisse, à partir de processus de fermentation et grâce au développement et à l’incorporation de nouveaux starters et nutriments spécialement sélectionnés pour ce type de produits.

01/05/2016 – 30/04/2018

LEV2050 et Harivasa ont abordé le développement d’une nouvelle formule qui permet la fabrication de pain sans gluten et avec des caractéristiques organoleptiques améliorées. Pour cela, ils ont développé un ingrédient riche en protéines à partir de microorganismes qui permet la stimulation du système généré par le gluten et qui confère au pain la spongiosité et le volume caractéristiques du pain au gluten, suite aux transformations qui ont lieu pendant la fabrication du pain.

01/05/2016 – 30/04/2018

LEV2050, avec ALFA & OMEGA, prétend développer un nouveau bioengrais organique grâce à l’association ou la synergie de levures, d’extraits éliciteurs et de stimulants actifs capables de promouvoir le développement végétal, en améliorant la productivité des cultures, en contrôlant le stress biotique dû aux maladies comme l’esca ou la verticilliose, provoquées par des champignons pathogènes du sol comme le Verticillium sp, et en augmentant le rendement et la qualité de ces cultures.